Старший преподаватель Алтайского госуниверситета Виталий Царев объяснил, что такое вкус умами, который является одним из пяти основных вкусов, наряду с сладким, горьким, кислым и солёным.
Как отметил учёный, термин «умами» традиционно используется в странах Дальнего Востока. В начале 20 века японский учёный Кикунаэ Икэда открыл этот вкус, выделив ключевой компонент — глутаминовую кислоту. Именно она отвечает за уникальный вкус, который можно усилить с помощью добавки глутамата натрия, известного как пищевая добавка Е621. Хотя глутамат помогает ощутить вкус дольше, сам по себе он не делает блюдо вкуснее, но считается безопасным для употребления.
