Гибридный сыр, сочетающий молочные и растительные белки, может стать экологичной и вкусной альтернативой традиционному сыру. Это достижение стало результатом исследований ученых Копенгагенского университета. Новый продукт сочетает в себе лучшие качества молочного и растительного белков, что позволяет добиться желаемой текстуры и вкуса, характерных для обычного сыра.
Исследователи сосредоточились на разработке гибридного панира — популярного в Южной Азии сыра, который не плавится при жарке и запеканке. В результате экспериментов удалось заменить до 25% молочного белка гороховым, не нарушив текстуру и вкус сыра. Гибридный продукт имеет потенциал стать более устойчивым с точки зрения экологии, так как горох — это местный и устойчивый ингредиент, в отличие от других растительных белков, таких как соя.
Команда ученых уверена, что дальнейшие исследования позволят еще больше снизить содержание молока в сыре, создавая продукт, который будет не только устойчивым к климатическим изменениям, но и привлекательным для потребителей. Гибридный сыр обещает объединить в себе полезные свойства как молочных, так и растительных компонентов, что делает его перспективным выбором для тех, кто заботится о здоровье и экологии.
