Международный научный коллектив, в который вошли специалисты ВолгГТУ, обнаружил, что некоторые штаммы лактобактерий вырабатывают бактериоцины — естественные вещества, действующие как натуральные антибиотики и безопасные для человека. Это открытие, опубликованное в журнале Foods, открывает новые перспективы для борьбы с патогенными микроорганизмами и продления срока хранения продуктов без использования синтетических добавок.
Бактериоцины, вырабатываемые лактобактериями, могут стать эффективной альтернативой традиционным консервантом, таким как соль и уксус, а также синтетическим добавкам типа E2xx, которые используются в пищевой промышленности. В отличие от химических веществ, при избыточном потреблении которых могут возникать побочные эффекты, бактериоцины безопасны для здоровья человека. Исследования показывают, что они не только уничтожают вредоносные микроорганизмы, но и могут улучшать вкус и запах продуктов, что делает их привлекательными для пищевой промышленности.
Особое внимание ученые уделили бактериям Latilactobacillus sakei (подвид sakei 2a), вырабатывающим бактериоцины. Эти бактерии, обнаруженные в мясных продуктах, оказались устойчивыми к большинству антибиотиков, таких как амоксициллин и норфлоксацин, но чувствительными к ванкомицину. Это открытие подчеркивает их потенциал для создания биоконсервантов, которые могли бы эффективно бороться с бактериями, не нанося вреда здоровью человека.
Таким образом, использование бактериоцинов может не только снизить зависимость от синтетических антибиотиков, но и положительно повлиять на экологию, уменьшая воздействие химических веществ на окружающую среду.