Сырое молоко, популярное среди сторонников натурального питания, может быть опасным источником инфекции, как показало новое исследование Стэнфордского университета. Исследование, опубликованное 12 декабря в журнале Environmental Science & Technology Letters, установило, что вирус гриппа может оставаться заразным в охлажденном сыром молоке до пяти дней. Это открытие имеет особое значение на фоне вспышек птичьего гриппа среди молочного скота, что вызывает опасения по поводу возможных новых пандемий.
В ходе исследования ученые проверяли устойчивость штамма вируса гриппа H1N1 PR8, который используется для лабораторных исследований, в сыром коровьем молоке при обычных температурных режимах охлаждения. Результаты показали, что вирус сохранял свою инфекционную активность в молоке до пяти дней.
«Сохранение вируса гриппа в сыром молоке в течение нескольких дней вызывает серьезные опасения относительно путей его передачи», — отметил соавтор исследования, постдокторант Мэньян Чжан. Он подчеркнул, что вирус может загрязнять поверхности на молочных фермах, представляя опасность как для животных, так и для людей.
Кроме того, ученые обнаружили, что РНК вируса гриппа, которая несет генетическую информацию, оставалась обнаруживаемой в сыром молоке на протяжении как минимум 57 дней. В отличие от сырого молока, пастеризация полностью уничтожила инфекционный вирус, а количество вирусной РНК снизилось на 90%. Однако даже после пастеризации РНК не исчезала полностью.
Исследование подчеркивает важность экологического надзора за патогенами, поскольку методы тестирования на основе РНК часто используются для мониторинга вирусных угроз в окружающей среде. Ученые отмечают, что, хотя сама РНК вируса не представляет угрозы для здоровья, ее длительное присутствие в молоке важно для оценки безопасности продуктов.