Новое исследование Мичиганского государственного университета показало, что коричневый рис, несмотря на свою высокую питательную ценность, содержит больше мышьяка, чем белый. Это особенно важно учитывать при составлении рациона для маленьких детей, которые более уязвимы к воздействию токсичных веществ.
Работа, опубликованная в журнале Risk Analysis, анализирует данные о потреблении риса среди населения США и выявляет, что в коричневом рисе, особенно выращенном за пределами США, доля более опасного неорганического мышьяка выше. Для детей до пяти лет, чье потребление пищи относительно массы тела выше, это может представлять потенциальный риск.
Мышьяк — токсичный элемент, естественно присутствующий в почве, особенно в затапливаемых рисовых полях. Коричневый рис сохраняет оболочку зерна, которая удерживает больше питательных веществ, но также и больше мышьяка. Для сравнения, в белом рисе часть внешней оболочки удаляется при обработке, что снижает уровень этого вещества.
Авторы подчеркивают: это не значит, что коричневый рис следует исключить из рациона. Он остаётся ценным источником клетчатки, белка и витаминов. Однако исследование напоминает, что питание должно учитывать не только пользу, но и безопасность. Особенно это актуально для уязвимых групп — детей, пожилых людей, а также семей, потребляющих рис в больших количествах.
Исследователи призывают к более информированному подходу в выборе продуктов и предлагают учитывать как пищевую ценность, так и возможные риски. Также они ожидают, что в США будут ужесточены нормы содержания мышьяка в пищевых продуктах, в рамках инициативы FDA «Ближе к нулю».
Результаты подчеркивают необходимость комплексного анализа пользы и вреда различных видов риса, включая не только состав и цену, но и долгосрочные риски для здоровья и окружающей среды.
Ранее «Политаналитика» сообщала, что средиземноморская диета замедляет снижение когнитивных функций.
